食器と料理道具の専門店／おいしいで 笑顔をつくる お手伝い　プロキッチン

秋田杉で作られた
栗久の和せいろ

全てが天然素材で作られる調理道具、せいろ。木の吸湿効果、爽やかな香り、柔らかな手触りなど、他の調理道具にはない良さをもつせいろで作る料理もまた唯一無二の美味しさです。せいろは扱い方が難しそう、料理が得意な人が使う憧れの道具・・・と言う声も良く耳にしますが、せいろに憧れている方、気になっている方、多いと思うんですよね。実のところ、せいろ料理ほど手軽で食卓の主役になるメニューはございません。せいろは料理上手な人だけの道具だなんてもったいないですよ。

大館まげわっぱの老舗、栗久から届いたせいろは貴重な秋田杉で作られています。杉は味噌の仕込み樽にも使われていることから食品の保存に適している材で、深く吸い込みたくなる香りの良さも特徴です。



栗久といえばひときわ美しい白木の木肌に魅了されます。きめの細かい年輪がまっすぐに伸びる様子を目にすることができるのは、栗久のせいろを使うことの喜びに繋がるはず。そして、随所に光る職人の技。パーツをつなげる木釘の処理の丁寧さ、美しい曲線や桜の皮留めなど、細部に見事なまでの手仕事のあとが感じられます。栗久では随時修理を受け付けているため、丁寧に扱えば何十年と食卓にとっておきのごちそうを届けてくれます。

栗久のせいろは和せいろと呼ばれる種類のせいろです。中華せいろよりも高さがあり厚みのある蓋で中の蒸気を閉じ込め、短時間で調理します。蕎麦猪口で作る茶碗蒸しや赤飯やおこわ作り、厚みのあるブロック肉の蒸し調理にも最適です。そして、せいろ3合とせいろ5合は直径が21cmと共通で高さのみ異なるため、5合のせいろの上に3合のせいろを重ねて使うことができます（下の写真）。それぞれ身のみの販売がございますから、5合で茶碗蒸しを作り、その上に3合を重ねて食卓で楽しみたいシュウマイを蒸すこともできるなんて、ちょっとトクした気分になります。



直径約21cm、高さ9mのセイロ3合サイズ。家族2人分くらいのメイン料理、茶碗蒸し、さつまいもやとうもろこしを茹でたり、肉や魚の蒸し料理に使い勝手の良いサイズです。撮影の際は新じゃがとさや付きそら豆のせいろ蒸し、茶碗蒸しを作ってみました。ほくほくに仕上がったそら豆に塩をパラリと振るだけでお酒が進むおつまみに。電子レンジで加熱するとパサつきがちな食材も、せいろで蒸すと時間が経ってもしっとり美味です。





せいろ（身）、蓋、のせ板がセットになっています。ですので、専用の段付き鍋がなくても手持ちのお鍋と合わせてお使いいただけます。のせ板を使うときのポイント！のせ板の穴を塞ぐようにせいろの十文字をかぶせることで、蒸気が満遍なくせいろの中に回ります。せいろをのせるときは桜の皮を手前にすると穴を塞ぐようにセットできますよ。





そしてもうひとつ！のせ板はどうしても焦げやすいので調理する際の火加減に注意。さらに火から遠ざけるために深さのあるお鍋を使用するのもひとつの方法です。それでも焦げ跡が付きがちで、調理をしている際にのせ板に溜まった水分が下にポタポタと落ちてくる場合があるため、プロキッチンではアルミ製の蒸し板をおすすめします。セイロ3合サイズは24cmがぴったりですよ。他にせいろを使うときにあると便利な道具が蒸し布、さらし、トング、スコイなど。せいろをご購入の際に一緒にご検討ください。



次に気になるお手入れについて。まず使い始めに全体を水で濡らします。水に濡らすことでせいろが割れにくくなり、汚れもつきにくくなります。特にのせ板は最低でも30分くらい水に浸けてからご使用ください（また使い始めのお手入れについては下記をご参照ください）。

使い終わったらお湯で洗い最後に熱いお湯をかけて湯きりをします。洗剤を使う場合は薄めて使い、しっかりと洗い流した後に湯切りをしてください。カビなどの発生を防ぐため、風通しの良いところで乾かしてからしまってください。



最後にせいろ調理のメリットを少しご紹介。せいろを活用すると主食・メイン・副菜が一度に完成。仕上げるのに時間差があるものの、朝食メニューだったらベーグル、蒸し野菜、ゆで卵、ウインナーなどをひとつのせいろで作ることができます（洗い物が減るのも嬉しい）。へとへとな日の時短料理、素材の風味が濃いから味付けは薄味でも満足感あり、食べ過ぎた翌日のリセットメニューやヘルシー料理を積極的に取り入れたい世代にもおすすめです。



やはりお気に入りの調理道具がキッチンにあると料理のモチベーションが格段に上がります。それに、せいろって蓋を開ける瞬間のワクワク感もたまらないんですよね。パキッと鮮やかに仕上がった食材の色合いに感動しながら、蒸気とともに広がる美味しい匂いに包まれると幸福度もマックスに。ビジュアルのおしゃれなせいろ料理は五感で食事を楽しむことができます。一度使ったら最後、何かと蒸したくなりますよ。